在我們最早的原始先民解決了基本的裹腹問題之前，飲與食不再是解決饑渴的生理需求而已。后來，人們不僅滿足了活命的口糧，還有了用來釀酒提高口感和改善伙食的結余糧。于是，飲食便升華為了文化，成為社交場聯絡情感、官場締結同盟以及職場互遞信息和擴圈的多功能活動中心。時至今日，飯圈和酒桌文化已然成為中華民族獨有的符號，滋養著我們，也改變著世界。飲食文化在先秦之前是人民的，秦以后是士大夫的，到了當代普天同此樂，飲食起到了回填抹平階層溝壑的作用。

　　《紅樓夢》里的酒桌文化從小說開卷第一回就貫穿始終。試想如果沒有開篇中秋夜甄賈小酌，恐怕就不會勾引起賈雨村平生抱負苦未逢時的對月有懷，也就不會有甄士隱的慷慨俠者之風，置資盤費，助賈雨村春闈一搏功名，也就不會引出林黛玉入賈府后邊的故事了。所以酒桌在《紅樓夢》里起了一個推進故事發展以及反饋人物情緒的載體。毫不夸張地說，《紅樓夢》里如果抽去那些花樣翻新，名目繁多的酒桌文化，那么《紅樓夢》將會使大批讀者流失。日本大作家谷崎潤一郎在談到欣賞女性之美時說：世界上所有的審美都是集感官之大成的審美，它包容了視覺之美、聽覺之美、嗅覺之美、觸覺之美以及味覺之美。我們拿谷崎之審美女性的感受去體會《紅樓夢》里中國式酒桌文化，一樣再合適不過。

　　《紅樓夢》里的規模不等、形式不同、性質各異的吃喝場合出現的頻率是很密集的。能把那么多不一樣的吃喝場景呈現在一部書中，恐怕也就曹雪芹在《紅樓夢》中能做得到。筆者試著通過多篇梳理再現，目的不是只為有趣，更多的是盡量原汁原味地還原書中場景，延伸個人對中國傳統酒桌文化的一些認識與看法。由于筆者文筆功力不夠，會出現認知偏差和詞不達意處，讀者大佬姑讀之，姑笑之。

　　在小說《紅樓夢》第二十六、二十八回里，賈寶玉參加了兩場朋友局，作者寫得頗有生活趣味。原本寶玉“身在深閨人不識”，與外界很少有交往，他活動的范圍基本只是榮寧二府，來往的人也就是家里的那幾十口人。后來，表哥薛蟠借住賈府，他那人愛玩愛鬧，又天生自來熟交際廣泛，寶玉跟他出去幾回，也就認識了一兩個所謂的朋友。一天，薛蟠生意場的朋友送了他幾樣稀罕的東西，用薛蟠的話說：“這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個暹羅國進貢的靈柏香熏的暹豬”，薛蟠不肯獨享，就約寶玉和常在外邊玩的馮紫英來吃酒。而作陪的是詹光，程日興，胡斯來，單聘仁等幾個賈政養的文人清客。另外他還從春院中叫了歌伎云兒助興。酒席齊備，陪客歌伎業已到位，薛蟠去請寶玉。他知道，如果讓茗煙回話他請客做東，寶玉未必給他這面子，或者以不方便出來為由干脆不見。這種事其實在我們身邊也時常會發生。比如結婚后，夫人主政，以往和朋友晚上的外事活動就很難進行過下去。除非和朋友聯手連哄帶騙找個說得過的理由，夫人開恩才點頭放行。薛蟠人粗心細，他大概是料定寶玉不愿意和他一處玩，所以就串通茗煙騙寶玉“老爺叫你”。寶玉受驚不小，也顧不得別的，疾忙回來穿衣服出園來，卻見是薛蟠。薛蟠這個惡作劇效果很好，讓寶玉好不得，惱不得，但既然被誆出來了，也就只得隨薛蟠出去了。

　　到了薛蟠置酒的書房，另一個重要客人馮紫英還未到，“人不齊不開席”，于是大家就一邊喝茶聊天，一邊等客。其間，薛蟠說起他最近看到的一副春宮圖，“畫得不錯，上面還有許多的字，也沒細看，只看落的款，是‘庚黃'畫的。真真的好得了不得！”薛蟠是個粗鄙的人，他的審美也高不到哪里去，既然是和賈寶玉以及文人清客們聊天，他自然就把話題聊到書畫上，也好附庸風雅刷刷存在感。可笑的是，他的認知也就停留在黃*色圖這個檔次，而且還弄了個烏龍，把作畫人“唐寅”錯認成了“庚黃”。大家憋著不敢笑，還忙給他打圓場：“想必是這兩字，大爺一時眼花了也未可知”。出糗難免覺得沒意思，好在薛蟠是個內心無比強大的人，臉紅過很快就忘了這事，依然能談笑風生。

　　在飯桌酒局中出現尷尬局面如何化解，這也是一門學問，也可鑒可察一個人的品質修養。最好的處理方式就是大家輕描淡寫過去，不要可以壞笑和奚落。只有在這種和諧的氣氛里，后邊的酒大家才能喝得盡興。

　　馮紫英姍姍來遲，且來了就要走。馮紫英是官后代，父親是神武將軍馮唐。所以他身上有驕逸氣和豪爽風。他是一路說笑著進來。同樣是仕宦子弟，寶玉、馮紫英和北靜王有著不同的氣度風韻。這與他們成長的家庭環境有關。當然，薛蟠的家庭背景也算是官商，可自幼喪父，單親家庭出來的孩子任性驕慢且不上進也是非常符合他的人物性格的。

　　馮紫英算不算紈绔子弟？作者三言兩語便寫出了平時的行止。薛蟠見他面上有些青傷，便笑道：“這臉上又和誰揮拳的？掛了幌子了。”馮紫英笑道：“從那一遭把仇都尉的兒子打傷了，我就記了再不慪氣，如何又揮拳？這個臉上，是前日打圍，在鐵網山教兔鶻捎一翅膀。”可見，馮紫英與人打架和提籠架鳥郊外打獵是他日常。這又和寶玉的日常完全不同，所以說，他與馮紫英只是場面上的朋友，真正能玩到一塊的是薛蟠。

　　才開席，馮紫英就要告辭，說是“今兒有一件大大要緊的事，回去還要見家父面回，實不敢領。”然后定下多則十日，少則八天特治一東回請。馮紫英來也匆匆去也匆匆。至于是什么樣的“大大要緊事”，作者不表設了一個扣。后代的紅學家們有種種解讀，我們姑且不表，只說，我們在朋友局中不也常常會遇到這樣的人，看到這樣的事，聽這樣的話。這就是為什么《紅樓夢》永不過時的原因。

　　作者沒有具體寫這場酒局的場面，只用了“眾人回來，依席又飲了一回方散。”一筆帶過。隔回第二十八回，作者著筆展開寫了酒桌文化，給我們一個全新的視覺感受。

　　只隔了一日，茗煙來稟：馮大爺家請。寶玉換了衣服命人備馬，只帶著焙茗，鋤藥，雙瑞，雙壽四個小廝去了。一徑到了馮紫英家門口。這時薛蟠早已在那里久候，并有許多唱曲兒的小廝并唱小旦的蔣玉菡，錦香院的妓女云兒等人。下邊我們就看到寶玉、馮紫英、薛蟠和歌伎云兒以及名伶蔣玉涵一起喝酒行酒令的場景。

　　擺上酒來，依次坐定。馮紫英先命唱曲兒的小廝過來讓酒，然后命云兒也來敬。那薛蟠三杯下肚，不覺忘了情，拉著云兒的手笑道：“你把那梯己新樣兒的曲子唱個我聽，我吃一壇如何？”我們喝朋友局時，首先有個角色認定的程序。這道程序是在落座后，大家自愿和公推他們各自在酒桌上扮演一個什么樣的角色。比如，薛蟠他就主動認領了當酒桌活躍氣氛的那個人。幾個男人到娛樂場所喝酒散心，如果其間有一兩個女性，那不但能使場面更熱鬧，更能引逗男人的好斗爭強的心，或取悅女性之能事，或取笑女性之惡行盡皆有之。云兒的身份只是一個低賤的歌伎，所以，摧花狂魔薛蟠更談不上對他尊重。他上來就是要求云兒唱曲給他聽。云兒無奈，也只好伺候這爺一曲。也就算是認領了類似我們現代人酒局中的陪酒女郎的角色。蔣玉涵雖然是教坊出來的戲子，因為是名角，所以多少事有些矜持拿架子的。全席的人不把他當做下三濫行業的人，多少還有些對演藝圈藝人追星的態度。

　　薛蟠調動酒桌氣氛的手段是一流的。首先他裝瘋賣傻，動不動吹牛云兒唱一曲他就吃一壇酒，等小曲唱罷，便耍賴說：“不值一壇，再唱好的來。”于是，可想而知一定是云兒抗議，眾人大笑。氣氛瞬間推到頂點。

　　 寶玉看薛蟠把酒桌的氣氛往粗俗上帶，就笑道：“聽我說來：如此濫飲，易醉而無味。我先喝一大海，發一新令，有不遵者，連罰十大海，逐出席外與人斟酒。”在明清時期，喝酒行令是酒桌文化中比較普遍的一個流程。當然我們現在不這兒樣了。原因我們大家都懂得。而我們當代人也有自娛自樂的方式，十年前我們朋友局上流行輪流講黃段子，現在是輪流說祝酒詞。寶玉在行酒令上肯定是高手，但對薛蟠來說就是出乖露丑了，所以他首先站出來反對：“我不來，別算我。這竟是捉弄我呢！”剛才云兒被他賴掉了酒，現在趁機報復“怕什么？這還虧你天天吃酒呢，難道你連我也不如！我回來還說呢，說是了，罷，不是了，不過罰上幾杯，那里就醉死了。你如今一亂令，倒喝十大海，下去斟酒不成？”經大家起哄，薛蟠也只好只得坐了。

　　因為是寶玉的提議，自然是從他開始行令。自然不用看一定是再好不過的一首好文字。下邊依次是馮紫英、云兒、薛蟠和蔣玉涵。讀過小說文本的讀者除了讀寶玉的文采拍案叫絕，對薛蟠低俗下流的哼哼調噴飯印象深刻外，忽視了另一個酒令的內涵和不堪。

　　云兒是楚宮秦館，春院勾欄里的人，所以她觸景生情，“悲、愁、喜、樂”盡道心聲“女兒悲，將來終身指靠誰？”、“女兒愁，媽媽打罵何時休！”、“女兒喜，情郎不舍還家里”、“女兒樂，住了簫管弄弦索。”作者對像云兒這樣的風塵女子是抱有極大的悲憫之心的。她的喜怒哀愁浸透對當下隱忍的悲怨，和對無望的未來的憂懼。但轉過來她唱的小曲又掩蓋了這種情緒，變成一種職業性的放縱。我們讀那首小曲會發現它其實比薛蟠的小曲更放膽，更有“性”的隱喻。懂得的都懂得，此曲不摘抄，有興趣了解可參考原文。

　　酒席在薛蟠的插科打諢和云兒的鶯歌婉轉中結束。后邊，作者寫了一段衛生間的斷袖曖昧。因為多喝了酒走腎，寶玉出去“放水”，蔣玉涵也隨了出來。兩人站在廊檐下解決。（非常不可思議，《紅樓夢》中多處出現隨地大小便的現象，文明人入廁就那么難嗎？）其間聊起，寶玉驚喜蔣玉涵就是戲苑名伶琪官，于是頓生愛慕之心，當下兩人就換了定情物，寶玉送的是扇墜，蔣玉涵解了貼身的汗巾互換，于是寶玉也就解了一條松花汗巾給對方。寶玉這人有個毛病，就是凡是長得漂亮好看的無論是男女都愛慕。蔣玉涵本是戲子生活和舞臺分不清楚，寶玉這樣沒行止大概只能歸咎他讓小廝給他在地攤上淘回來的閑書所誤。

　　這場酒喝到恰到好處而止，我們讀過卻余味未盡之感。這段文字信息量很大，我們從中不僅可以看到古人的日常生活的狀態，也在文字中捕捉到作者為后文鋪設的局。需要著重提一點兒，在上次酒局馮紫英說要解密的那件大大的要緊事在這次酒局中卻只字未提。是作者兒健忘？還是心有顧及不方便寫？不得而知！（本文于2022年10月3日發表于中財論壇）