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            1. 閑聊端午
              來源:中財論壇         作者:喻芷楚         時間:2022-06-02         點擊量1002

                說起端午,即想起幼年在林場的一些事情,母親為過端午在清明后開始藏蛋,藏蛋也就是腌制咸鴨蛋,藏蛋是我們那的說法。對于母親腌制咸鴨蛋的步驟記憶清晰。因為如挖土和泥、從柴灶里弄草木灰我都有跟在母親身邊,看她做。一臉盆土,調上鹽加水和成泥巴。將洗好的一大盆鴨蛋先在泥巴里滾一圈出來,就裹上了一層泥,再放入草木灰盆里沾滿草木灰,然后放入一個大肚子瓷壇里,蛋依次反復這樣操作。我也經常跟在母親后面做,有時純粹為好玩,故意將蛋放泥里推著鴨蛋在泥里玩上小會兒才拿起來沾草木灰,兩根麻花辮搭在兩邊脖子上格外喜樂。 

                到端午前四天母親開始做米酒,次一天,就要開始取出藏蛋,洗干凈泥,然后是洗雞蛋。雞蛋是我們自己家母雞下的蛋(鴨蛋也是我們家養的鴨下的蛋),總有五六十個。晚上開始煮咸鴨蛋、茶葉蛋。茶葉蛋是最香的,茶葉蛋的香味是永遠無法忘記的,那種香味小時候是無法形容的出得。到年長才知是茶葉八角桂皮醬油的混合香味。就是到現在平時都會煮上幾個吃,尤其女兒對家鄉的茶葉蛋念念不忘,經常是很向往得說爺爺煮的茶葉蛋真好吃。每每這時我會說想吃就煮唄。然后,我教給她做茶葉蛋的方法,她學的快,而且比我有耐心,出的味也就比我煮的茶葉蛋更見味道。煮茶葉蛋最好用普洱茶,用其他茶葉不咋上色,顯白色,普洱茶就不同,煮好的蛋是深紅色,很好看。普洱茶外的料是八角、桂皮、鹽、醬油。整個操作流程其實很簡單。不過是先煮熟雞蛋,熄火,敲碎蛋殼再進行加工制作。這時再水煮開放八角桂皮普洱茶入鍋,鹽醬油可以稍晚點放。

                包粽子算是個技術活,也有個操作流程。先是洗粽葉洗米,米洗好需要浸上一段時間再下堿水和米,米和成金黃或者淺黃,千萬別深黃,深黃一定是堿水放多了,煮出來的粽子會發出臭味,基本上也不能吃。再者包粽子子包不到位,整個粽子散架爆肚。小時的我,從來沒有包過一個像樣的粽子,但每年都有跟在母親后面浪費十幾張粽葉,只是母親從來不說我,讓我跟在她后面學。但我必須說對于做手工活我真是個很差勁的孩子,我只能說我把米包進去了沒有掉出來了,至于形狀?與母親包的三角粽比簡直是毫無形狀可言,癟癟塌塌,即便是現在我也只是比年少強小許,有個三角形輪廓而已,但已經是很像樣子,自己特別滿意。去年,前年,大前年我都有自己包,不過在煮的這個環節上,我無法將粽子煮成爛泥狀,總有米飯的粒狀在里面,我很沮喪。我知道這與我的技巧無關,與爐具和鍋有關。因而今年我不打算包粽子,上星期就在網上網購了家鄉粽子,周日蒸了幾個吃,先生吃得很滿足,說是家里的味道。我們家鄉多半是堿水粽。有餡料的有沒餡料的。

                母親包的粽子都是沒餡料的堿水粽。粽葉是不需要買的,林場有大片粽葉基地,如果被摘完了,我們林場后面還有個自然村,去那里向熟人要些便是。母親包的粽子往往比別家小些,以前不知道為什么,現在大體可以知道應該是為我們姊妹兄弟多。數量多意味著可以多吃些時間,數量很重要。

                母親包完粽子浸泡水好后,父親開始和面粉發酵后做包子饅頭。等粽子在柴火灶大鍋上煮熟后快天亮,父親這時將上好籠屜的包子饅頭放上大鍋旁邊的小些的小些鍋上燒水蒸,籠屜的最下面一屜總是蒜頭、白雞蛋,出爐,籠屜里的蒜頭像爛泥吃起來味道好香沒辣味,白雞蛋味道也有蒜的香味,就是到現在我對蒸蒜泥都是情有獨鐘。當饅頭包子都出籠的時候,我們兄妹也都早早地起來了,守在廚房看母親父親一起完成最后一道工序,給咸鴨蛋和白雞蛋染洋紅,給包子饅頭點上一點洋紅。蛋染上洋紅后紅彤彤的極好看,母親讓我們自己找自己喜歡的鴨蛋,裝進一個五彩絲線編的小網袋,稱蛋網袋。蛋網袋下面綴約有五寸長的穗子。蛋網袋一般可以裝一到兩個咸鴨蛋,蛋網袋一般會在端午數日前由姐姐一般大的女孩集體完成,做完她家的做你家,這是大女孩子間流行的一門手藝活,有一起做活的樂趣,也有互比手藝的意思。我們挑好鴨蛋裝進蛋袋里,掛到脖子上,然后是喜氣洋洋跑出廚房找各自同齡的朋友去碰蛋,誰的蛋被碰碎了,他(她)便贏了那只朋友的碎蛋,可以吃掉那只,一般都是拿回家,因為蛋太咸沒人一下吃掉一個,如果吃,多般是幾個小朋友一起分著吃。蛋被碰碎的小伙伴往往很沮喪,會立刻啟用備用蛋,沒有備用蛋的則跑回家又拿來一個繼續碰蛋。到最后碰出一個最硬蛋冠軍,這是我們小孩子一項游戲。碰蛋一圈回家該吃早飯,時間大概是八點來鐘。滿桌的粽子饅頭包子蛋,真是豐盛,母親再盛上一木盆的粥,我們兄妹就搶著盛粥喝,吃的吸嗦有勁,頭都顧不上抬。

                到中午糯米酒可以吃了,剛發酵三天的糯米酒酒味少,酒汁特甜,拿現在來說有點甜飲的味道。母親一般是盛酒糟加冷開水調給我們喝。我自己做過一回糯米酒,那還是二十年前端午節,我特意從家鄉帶回一包上海酒釀藥子。我得說那次酒釀的很不錯,畢竟看母親釀米酒是從小看到大的,后來想釀總弄不到酒釀藥子(我們土話叫酒藥子)。當然,在吃外,是掛艾葉菖蒲,還有往屋前屋后,屋里屋外,角角落落撒雄黃酒,撒完雄黃,然后是給孩子們點抹雄黃在額頭上,也有手腳都圖抹些的,因為我就是那個特殊的,抹雄黃據說是防生癤子。五月正是夏日熱氣上升時,當時的孩子極容易生癤子,癤子一生就是一個大包,里面是黃膿。生癤子不僅難看,其實更痛。

                而在掛艾葉菖蒲的時候是有時間規定的,端午這天什么時辰掛,什么時辰取下來在我們家鄉有規定,父親曾對我說過一次,只是我不記得,艾草菖蒲到端午這天掛上去,到哪天取下來我自己都往往忘記,反正是要曬干留著后用,哪時取又有什么關系?不得不說有些規矩就是這樣失傳的,只落得一個形似而神不似的樣子。

                端午這天晚上,母親會煮一鍋藥水給一家人洗澡。是不是蘭湯水?我不知道,當年不懂,現在也沒問過父母,當時只記得艾草味特別濃的香味沖鼻,那是一定記憶猶新的。何況年幼的我易皮膚過敏,母親時常燒艾草水給我洗澡,次數多了我自己都會采艾草回家曬備用。 

                至于劃龍舟年幼時沒聽說過,林場也沒有大河,只有小溪小塘。

                年幼所經歷的端午每個細節在年幼時是不知道有什么意義的,如同年幼背古詩詞單純的只是一個記憶過程,什么意思只有等到適當年齡你才可能明白真正含義。

                此刻,端午時近,特意上百度搜索艾草、菖蒲、佩蘭、粽葉、糯米、咸鴨蛋、雄黃酒等等這些詞條。竟是令我眼界大開。

                比如粽子的箬竹葉有清毒作用,糯米在五月有補腎氣功能。雄黃酒眾所周知的白蛇傳故事,許仙被法海逼迫給雄黃酒白素貞喝,致使白素貞被打回原形,變成一條白色巨蟒。因而雄黃酒是有驅蛇功能,

                佩蘭則是一味化濕藥……。

                而端午節最初起源于江南以及以南地區的龍圖騰崇拜部族。五月初五不僅舉行祭拜龍族活動,也是全民衛生節。最根本原因是長江以南地帶天氣,五月前后進入梅雨季節,(龍舟雨是后來加入紀念屈原愛國主義元素,搞龍舟賽而稱謂龍舟雨。)江南楚地與嶺南百越之地五月氣候炎熱潮濕,水域縱橫,水草豐茂的諸多因素,容易滋生細菌、蚊蠅、蛇蟲害,當時長江以南的先民經過長期觀察研究發現艾草、菖蒲、佩蘭等藥理知識,發現它們有驅蟲抗毒祛濕作用,即廣泛運用到吃與沐浴方面,到戰國時期,楚國大夫屈原被冤屈,又于農歷五月五抱石跳汨羅江,于是后人端午更增添了紀念屈原的活動。

                雖然端午風俗在祖國各地不盡相同,但主要的賽龍舟、吃粽子、掛艾草菖蒲、喝雄黃酒大體相同。

                這可從古人詩詞可見一斑。

                如唐朝 ·張建封競渡歌

                五月五日天晴明,楊花繞江啼曉鷹。

                使君未出郡齋外,江上早聞齊和聲。

                使君出時皆有準,馬前已被紅旗引。

                兩岸羅衣撲鼻香,銀釵照日如霜刃。

                鼓聲三下紅旗開,兩龍躍出浮水來。

                棹影斡波飛萬劍,鼓聲劈浪鳴千雷。

                鼓聲漸急標將近,兩龍望標目如瞬。

                坡上人呼霹靂驚,竿頭彩掛虹霓暈。

                前船搶水已得標,后船失勢空揮撓。

                再是宋朝蘇軾·浣溪沙

                輕汗微微透碧紈。明朝端午浴芳蘭。

                流香漲膩滿晴川。彩線輕纏紅玉臂,

                小符斜掛綠云鬟。佳人相見一千年。

                以及元 朝·舒頔:小重山·端午

                碧艾香蒲處處忙。誰家兒共女,慶端陽?細纏五色臂絲長。空惆悵,誰復吊沅湘?

                往事莫論量。千年忠義氣,日星光。離騷讀罷總堪傷。無人解,樹轉午陰涼。

                從這些詩詞中我們可以看到唐宋元的一些端午習俗——賽龍舟、喝雄黃酒、沐蘭湯、縛五色線、掛符錄,有對屈原愛國精神的敬仰和哀思之情。

                歲月在變,端午對屈原的愛國精神敬仰的主題文化元素沒變。而對于疫情期間認識端午節所用粽葉菖蒲佩蘭有相當的藥理知識上的了解,在我也算是有個質的飛躍。端午絕不只是包粽子吃粽子染洋紅蛋,碰鴨蛋那么簡單。端午還是集祭祀龍祖、全民衛生節、養生、寓教于樂的愛國主義教育的一項大型綜合型活動。 

                說起端午吃字真是不簡單,里面蘊藏知識點只讓我慚愧不已,至今才才稍有了解,幸虧也不算晚,學習沒有晚之說不是嗎?

                祝大家端午安康吉祥!(本文于2022年6月2日發表于中財論壇)


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