上半年我的主要工作是提升菜品質量，分別是八財食堂及總部食堂綠葉菜。八財食堂菜品提升是從去年下半年開始，由于多數無專業廚師，因此技術能力配備是比較薄弱的，又缺少相關的理論知識，單單炒兩個家常菜可能還行，但要提升整個菜品質量，還是缺少系統性的思維和能力。看著這批“學生”基礎那么差，心生怨氣，想著為什么不去招專業的廚師，這樣我們就可以省力一些。現在回想起來有了問題沒有第一時間想辦法解決，老想著走捷徑，思想上有惰性，行動上就會落后。工作還是要腳踏實地，少找客觀原因。

總部食堂綠葉菜質量提升我們從清洗、切配，烹飪等環節入手，關鍵是要根據用餐時段人員數量控制好菜量，每次售賣時間，盡量控制在5分鐘左右，這樣才能最大限度的保證菜品的色澤及口感。這個問題解決其實不難，關鍵是我們日常工作中沒有自查自糾，對于有些存在的問題找理由自我安慰，綠葉菜放一會兒總是會變黃的。不從根源上去找問題，是廚師的懶惰，每一鍋多炒一點，就能少炒兩鍋，就能省點力，更是我監管不力，每天在食堂，這種問題還要員工來提意見，才想辦法解決。

以上內容作為本次反省，歡迎批評指正。