轉眼間又到反省的時候，回顧計劃推出潮汕菜系的過程，前前后后，歷歷在目，有得有失，總結以下三點：

　　一、計劃準備

　　因為中餐餐飲不景氣，公司領導決定推出特色餐飲刺激市場，用潮汕菜系作為主打，其他菜系為副。計劃換菜譜、擺展臺、擺冰鮮檔、做廣告（做大招牌、電子視頻、車身廣告、發傳單、拉橫幅）。從菜譜上要突出特色，但又要顧及顧客的消費能力，只能從中檔考慮，重點放在地方小吃、特色菜肴上，菜譜需要反復修改，加上我的主動性不夠，拖延推出時間。

　　二、菜系推出

　　一個地方有自己的地方文化，菜系也一樣，想把一個菜系做好做精就必須深入了解，這不單是菜品要正宗地道，服務介紹也要到位，在每個菜系里面，有代表性的菜肴它都有一個故事或典故。比如“香煎蠔烙”始創于1854年汕頭埠的“漳潮會館”，取名為“老會館蠔烙”，到了1930年汕頭市升平路的西天巷擺滿整條街都在煎蠔，發展到現在最出名的就是“西天巷蠔烙”。這原本非常普通的食物為什么會變得美味起來？它隱含著歷史故事，沉淀了鄉土文化。現在客人到酒店消費不單是為了填飽肚，他們要吃出美味、文化、健康、價值四種屬性，我們要圍繞美食這四種屬性進行反省。

　　三、客人反應

　　潮汕菜系推出收到客人的好評，特別是潮汕特色菜、特色小吃點擊率比較高。但是就餐的客流量還是不理想，散客上座率低，生客較少，熟客這團隊也不大，每天用餐都是那些熟悉面孔。我們要增加這些熟悉的面孔就必須做好出品、服務、營銷、宣傳等。這幾個方面都必須同時做好做強，缺一不可。